汤豆腐在风雅的京都料理中占有一席之地，以前寒冷的冬天吃豆腐的时候，为了防止豆腐很快冷调，就放在盛有热水的小盆里保温，没想到这样吃起来别有风味，汤豆腐就是这样由来的。汤豆腐在京都四处可见，尤其是寺庙的周围，总能找得到一家汤豆腐料理亭。

豆腐是日本人餐桌上必不可少的菜肴。在直到十九世纪后叶为止，日本由于宗教上的原因而禁止肉食，于是，市场供应充足的豆腐便成为民众用以摄取高蛋白的日常食物。在今天的日本，豆腐店无处不有，多得不计其数。 

豆腐的主要原料是大豆。把干燥的大豆浸水并碾碎，然后加水进行过滤，滤出的是牛奶般的豆浆。把豆浆加热，放入盐卤（氯化镁）、石膏（硫酸钙）后凝固而成的，就是豆腐。豆腐成分中近百分之九十是水分，豆腐风味的优劣不仅取决于大豆的质量，同时也在很大程度上受着水质的影响。 

京都有着丰富的地下水源，自古以来就是闻名的秀水之地。十七世纪左右，京都出现豆腐专营铺，豆腐渐渐开始作为民众的日常食物日益普及。而在那以前，制作豆腐的，通常都是寺庙。在寺庙多且水质好的京都，豆腐便成为当地的特产。1697年出版的菜肴及药草百科辞典《本朝食鉴》中称风味细腻的京都豆腐“柔嫩可口，色如白雪一般”。 

 烫豆腐是日本人的家常菜肴，其烹调方法很简单，在盛满水的锅里放入海带以及切成大小适宜的豆腐，加热后，蘸着普通酱油或汤料酱油吃。在京都，有很多专营烫豆腐的店铺。 制作“汤豆腐”用料很讲究。首先，为了保证美味，奥丹汤豆腐店和邻近的滋贺县农户签订了优质豆子的购销合同。这种豆子在种植过程中禁止使用农药，同时，灌溉用水也必须是达标的洁净水。店里用水全部使用优质的井水。点豆腐用的卤水也使用天然的。这样做出的汤豆腐，在淡淡的甜味之外，还有一种隐隐的苦涩。

汤豆腐强调天然和纯正，保持了豆腐原有的自然美味，适合日本人清淡的饮食习惯，而且科学证明，豆腐是一种高蛋白低脂肪的健康食品，对人身体有益，因此汤豆腐受到人们的青睐。仅仅靠这点还不足以招徕顾客。店家还努力营造一种只有亲自来店就餐方可享受的优雅氛围。几乎日本所有的汤豆腐店都位于风景绝佳的观光地，店的中央都有一个很大的庭院，院内布置精致，青松常绿，小溪绕树，时令花草点缀其间。春天，樱花烂漫，鸟语花香;夏季，浓荫遮日，清泉淙淙;秋天，红枫满园，落叶遍地。日本朋友介绍说，最适合品尝汤豆腐的季节是冬季。人们坐在暖和的餐厅里，手捧着热乎乎的汤豆腐，隔着大大的玻璃窗，一边欣赏漫天飘扬的雪花悄悄地融入池水中，一边和朋友天南地北地聊天，十分惬意。很多文人墨客都喜欢吟咏这样的意境，因此很多日本人都觉得品尝汤豆腐是一件风雅的事。豆腐含有丰富的优质植物性蛋白，因其味道清淡而适于各种菜肴的烹调，在日本的大众饮食中，最常见的就是把豆腐作为酱汤或火锅的材料。但是，如果想品尝豆腐的纯正风味的话，较简单的烹调则为最佳。例如，夏天，把凉豆腐蘸着姜末、碎葱、酱油等作料吃，而在寒冷的季节，烫豆腐是非常可口宜人的。 

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